Krämig potatisgratäng – grundrecept och tips
Grundrecept på krämig potatisgratäng
Potatisgratäng är en klassisk svensk rätt som är perfekt som tillbehör till jaktinspirerade måltider, med över 48 000 månatliga sökningar i Sverige enligt Ahrefs (2025). Den krämiga konsistensen kommer från en blandning av potatis, grädde och ost, och receptet är enkelt att anpassa för vardag eller fest efter en lyckad jaktutflykt. Här får du ett grundrecept för fyra portioner som ger en gyllene, smältande yta.
Ingredienser för grundreceptet
Använd mjölig potatis för bästa textur, som den fast kokande sorten King Edward. För en krämig potatisgratäng rekommenderas mellangrädde, som ger extra rikedom jämfört med vanlig grädde, enligt Arla (2024).
| Ingrediens | Mängd | Alternativ för dieter | Kalorier per portion (ca.) |
|---|---|---|---|
| Potatis (mjölig) | 1 kg | Samma för vegansk (byta grädde) | 150 kcal |
| Mellangrädde | 3 dl | Havremjölk för laktosfri/vegansk | 200 kcal |
| Riven ost (t.ex. västerbotten) | 200 g | Vegansk ostalternativ | 300 kcal |
| Salt och vitpeppar | Efter smak | – | Minimal |
Steg-för-steg instruktioner
1. Skala och skiva potatisen tunt, cirka 3 mm tjocka skivor – använd en mandolin för jämnhet.
2. Förkoka potatisskivorna i grädden på svag värme i 10 minuter; detta förbättrar smakupptagningen enligt ICA (2023).
3. Varva potatis och grädde i en smord ugnsform, toppa med ost och kryddor.
4. Grädda i ugn vid 200 grader i 45-50 minuter tills gyllene.
Vanliga misstag att undvika
– Använd inte för tjocka skivor, annars blir det soggigt i mitten.
– Glöm inte saltet – det lyfter smakerna utan att överdominera.
– Överstek inte osten; håll koll för att undvika bränning.
Tips för nybörjare: Förbered potatisgratäng dagen innan för fester efter jakt – den blir ännu godare när smakerna sätter sig. Prova att addera vitlök för en vildmarkstouch.
Variationer med köttfärs, kyckling och mer
Potatisgratäng med köttfärs är en populär variant som förvandlar rätten till en hel måltid, särskilt passande till vilt som älgfärs från svenska jaktmarker. Experimentera med proteiner för att matcha din jaktbytesfångst, och gör det familjevänligt eller dietanpassat.
Potatisgratäng med köttfärs
Blanda i 400 g köttfärs i varven för en köttfärs och potatisgratäng som påminner om lasagne. Stek färsen med lök först, krydda med timjan för en robust jaktkänsla. Gräddningstid ökar till 50 minuter. För mer inspiration, se Allt om Mats recept på köttfärsgratäng med potatis.
Kyckling och potatisgratäng
Lägg till skivad kycklingfilé (300 g) för en lättare version – perfekt efter en lång jaktdag. Marinera kycklingen i örter för extra smak. Denna potatisgratäng med kyckling tar 40 minuter i ugn och är ideal för barnfamiljer.
Vegetariska eller veganska alternativ
För vegansk potatisgratäng, ersätt grädde med havremjölk och använd vegansk ost, som rekommenderas av Godare.se (2025). Lägg till svamp eller linser för protein – en twist som passar vegetariska jägare. Laktosfri variant använder laktosfri grädde utan kompromiss på krämigheten.
Tillagningstips och förberedelser
Potatisgratäng i ugn är traditionell, men moderna metoder som airfryer sparar tid för upptagna jägare. Förbered i förväg för att maximera effektivitet vid jaktresor.
Val av potatis och förkokning
Välj mjölig potatis som Asterix för att undvika fallerig konsistens; fast potatis blir för kompakt. Förkokning i grädde är nyckeln till en krämig potatisgratäng – det förhindrar att potatisen suger upp för mycket vätska under gräddning, enligt Landleys Kök.
Tillagning i ugn eller airfryer
I ugn: 200 grader, 45 minuter. I airfryer: 180 grader i 30 minuter för en krispigare yta – en metod som saknas i många recept men perfekt för små portioner. Övervaka för att undvika uttorkning.
Frysning och uppvärmning
Ja, man kan frysa potatisgratäng i portionsformar upp till tre månader. Tina i kylen över natten och värm i ugn vid 175 grader i 20 minuter. Undvik mikrovågsugn för att behålla krämigheten.
Vad passar till potatisgratäng?
Potatisgratäng tillbehör bör komplementera det krämiga med syra eller textur, särskilt jaktinspirerade som viltkött. Planera måltider för efter jakt med dessa parningar.
Kött- och fiskrätter
Till älgstek eller hjort: potatisgratäng balanserar det vilda köttet perfekt. För fisk, som lax, addera dill. Kolla ICAS grundrecept för fler idéer med kött.
Såser och tillbehör
En rödvinssås eller lingonsylt förstärker den svenska touchen. Grönsaker som rotfrukter adderar färg och näring.
Portionstips per person
Cirka 150-200 g per person som sidrätt, enligt Allt om Mat (2022) – justera upp för huvudrätt. För jaktlag: räkna 250 g per jägare för energirik måltid. Se mer om potatisgratäng i vår pillar-sida.
För receptvariationer, kika på potatisgratäng recept för enkla twistar.
Vanliga frågor om potatisgratäng
Hur gör man potatisgratäng krämig?
För en krämig potatisgratäng är förkokning av potatisskivorna i grädde avgörande, då det låter potatisen absorbera smakerna bättre. Använd mellangrädde istället för vanlig för rikare konsistens, som Arla rekommenderar. Undvik för mycket ost i botten för att inte tynga ner den krämiga basen – strö mest på toppen för en fin yta.
Vad passar till potatisgratäng?
Potatisgratäng passar utmärkt till viltkött som hjort eller älg, där dess krämighet motverkar det magra köttet. Prova med en syrlig sås som rödvin eller lingon för balans. För fiskrätter som torsk fungerar det som en mild bas, särskilt med örter för en jaktinspirerad måltid.
Hur lång tid tar potatisgratäng i ugn?
En standard potatisgratäng tar 45-50 minuter i ugn vid 200 grader, inklusive uppvärmningstid. Förkoka potatisen först för att minska totaltiden med 10 minuter och säkerställa jämn tillagning. I airfryer kortas det till 30 minuter, idealiskt för snabba jaktmiddagar utan att offra kvalitet.
Kan man frysa potatisgratäng?
Ja, potatisgratäng kan frysas i lufttäta behållare i upp till tre månader efter full tillagning. Tina långsamt i kylen för att behålla texturen, och värm sedan i ugn för bästa resultat. Undvik upprepad frysning, då det kan påverka krämigheten negativt, men det är perfekt för batch-lagning inför jaktresor.
Vilken potatis ska man använda till gratäng?
Mjölig potatis som King Edward eller Asterix är bäst för potatisgratäng, eftersom den kokar mjuk och absorberar grädden väl utan att falla sönder. Fast potatis som bintje fungerar men blir kompaktare. Välj färsk, lokal potatis för optimal smak, särskilt från svenska odlingar nära jaktmarker.
Hur mycket potatisgratäng per person?
Som sidrätt rekommenderas 150-200 g per person, beroende på måltidens storlek – mer för aktiva jägare efter en dag i fält. För huvudrätt, räkna 300 g. Justera baserat på gäster, och tänk på att gratängen sväller något under tillagning för att undvika överportionering.